Η γλουτένη, η πρωτεΐνη που περιέχει το μαλακό σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη, έχει συνδεθεί με μία σειρά αυτοάνοσων νοσημάτων, όπως η ψωρίαση, η αρθρίτιδα και η κοιλιοκάκη, ενώ πιστεύεται ότι στερεί την ενέργεια από τον οργανισμό και προκαλεί κόπωση.
Λόγω της επεξεργασίας που υφίστανται τα περισσότερα τρόφιμα, το να αποφύγει κάποιος τη γλουτένη, είναι εξαιρετικά πολύπλοκη υπόθεση διαδικασία.
Η γλουτένη περιέχεται σε δεκάδες παράγοντες πύκνωσης, γαλακτωματοποιητές και άλλα συστατικά επεξεργασίας τροφίμων.
Οι εταιρίες υποχρεούνται να αναγράφουν στις ετικέτες των τροφίμων που έχουν ως βάση το σιτάρι, ότι περιέχει γλουτένη. Δεν ισχύει όμως το ίδιο για τα προϊόντα που περιέχουν κριθάρι και σίκαλη και αποτελούν πηγή γλουτένης πολλών επεξεργασμένων τροφών.
Δείτε ποια προϊόντα αποτελούν «κρυφή» πηγή γλουτένης και πρέπει να αποφεύγετε:
Σούσι
Η απομίμηση κρέατος καβουριού περιέχει άμυλο σίτου, ενώ υλικά γέμισης όπως η σάλτσα σόγιας περιέχουν σιτάρι. Να προτιμάτε το σούσι που παρασκευάζεται από βιώσιμες ποικιλίες ψαριών, όπως ο άγριος σολομός ή ψάρια εκτροφής. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το σούσι για χορτοφάγους.
Σπρέι μαγειρικής
Τα σπρέι που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα κάποιων φαγητών περιέχουν αλεύρι και στοχεύουν στο να μην κολλήσει το φαγητό. Έχουν όμως μεγάλη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Προτιμήστε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο.
Φυτικά συμπληρώματα
Στις ετικέτες αναγράφεται ότι περιέχουν άμυλο ή τροποποιημένο άμυλο τροφίμων. Τα περισσότερα συμπληρώματα περιέχουν περισσότερα συστατικά από τα αναγραφόμενα. Αν δεν γνωρίζετε κάποια από αυτά ζητήστε πληροφορίες από τον φαρμακοποιό σας.
Ντρέσινγκ σαλάτας
Περιέχουν πυκνωτικά με βάση το σιτάρι, καθώς και άλλα συστατικά που προέρχονται από κριθάρι ή σίκαλη, αλλά και σάλτσα σόγιας. Δημιουργήστε το δικό σας ντρέσινγκ για τη σαλάτα, χρησιμοποιώντας υλικά όπως ξύδι, λεμόνι, λάδι, αλάτι, βότανα κλπ.
Αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί
Κατά την επεξεργασία τους μπορεί να μολυνθούν με γλουτένη από άλλες τροφές. Προτιμάτε ξηρούς καρπούς με το κέλυφος, όπως τα καρύδια και τα αμύγδαλα για να είστε σίγουροι ότι δεν περιέχουν γλουτένη.
Μουστάρδα
Οι περισσότερες κίτρινες μουστάρδες που κυκλοφορούν στο εμπόριο έχουν σαν βάση το αλεύρι. Προτιμήστε τις μουστάρδες Dijon. Το όνομά τους προκύπτει από την ομώνυμη περιοχή της Γαλλίας και υποδεικνύει τη μέθοδο παρασκευής της από σιναπόσπορο και μούστο ή αγουρίδα (χυμό από άγουρα, πράσινα σταφύλια) και δεν περιέχουν γλουτένη. Εναλλακτικά δοκιμάστε να φτιάξετε τη δική σας μουστάρδα με βάση το αλεύρι ρυζιού.
Ζωμοί
Οι ζωμοί κοτόπουλου που χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν τη γεύση των φαγητών περιέχουν πληρωτικά με βάση το σιτάρι και ενισχυτικά γεύσης όπως η πρωτεΐνη σίτου.
Γιαούρτια με γεύσεις
Οι σταθεροποιητές γεύσης που περιέχουν προέρχονται από σπόρους που έχουν γλουτένη, ενώ οι «φυσικές αρωματικές ύλες» μπορεί να περιέχουν σιρόπια κριθαριού ή άλλα συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Προτιμάτε το απλό γιαούρτι στο οποίο θα προσθέσετε ψιλοκομμένα φρούτα.
Καραμέλες και γλυκά
Πολλές καραμέλες, σοκολάτες και άλλα τυποποιημένα γλυκά περιέχουν αλεύρι σίτου. Προτιμήστε τη μαύρη σοκολάτα, η οποία ωφελεί την καρδιά σας και τις περισσότερες φορές δεν περιέχει γλουτένη.
ΠΗΓΗ: www.onmed.gr